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自助餐厅

自助餐厅

2016-05-04 来源:兔狗家装
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自助餐厅

自助餐厅是可以让顾客们随意选取适合符合自己口味的餐点的餐厅。它的就餐方式有两种:一种是顾客就餐前先购买票,再到餐厅选取食品; 还有一种是先进餐厅自取餐点之后到门口结算。本篇百科内容主要介绍自助餐厅的形式、自助餐厅的装修、自助餐厅布置的注意事项以及自助餐厅图片。

    1.无限量自助餐——一般按人/位来收取费用,吃啥都是无限量的;这边有2种情况,一种是要吃什么自己拿,也有一些高端定位的餐厅是会给客户备菜送菜的。但总的来说,无限量自助这种服务流程相对简单,相对服务成本也较低,但客户吃了多少东西物料消耗了多少没法按照具体的统计,暂时也只能通过“倒挤法”来计算成本。
    2.单点式自助餐——顾客点什么,就给顾客送什么,这种方式物料的消耗是可以追踪到每一个单据,很精确的计算出物料消耗的情况,但是一个顾客点什么,就得准备什么,还要给他送过去,这样就需要更多的服务员、更多的服务成本和管理成本,因为人多了,管理成本自然也就多了。

    1.首先需要确定餐区的范围。一般的家庭没有过大的空间,通常会采用开放式的格局,一方面可以使餐区看起来宽敞,其次也可丰富室内的景观。为能够更好地塑造餐厅的聚拢感,可利用天花板与地板的变化加以界定等等的方法,也就是用虚拟空间的设计手法来表现出视觉空间的完整性。设计巧妙的天花板也会有很好的笼罩感,配合着灯光的布置,更增添了一些空间的聚合性。一般来说,围聚性的设计在人们心理上有着暗示的象征含义。
    2.灯光在餐厅的设计中占据着极重要的一环,在造型上以垂钓式的吊灯为主,以射灯或筒灯等为辅,营造出一方层次分明的“光彩”空间。日光灯在照明上虽然充分,但惨白青灰的色泽会不禁使人颜面失常也会引起对冷调环境的倦怠感,所以日光灯是餐厅不宜去使用的灯光。
    3.餐厅一般的色彩搭配都要与客厅等空间协调一致,因为就目前来讲,我国的大多数的建筑空间,餐厅与客厅都是相通的,所以从视觉的连贯上来讲,要注意这些空间的色彩统一流畅。当然,也可以在一面或两面餐厅的墙面,采用橘红等暖色调,有进一步强调餐厅功能的作用效果。如果餐厅是单独的封闭式空间,那更可以大胆地采用黄、红等色系调了。通常来说,红色和黄色给人的感觉是非常有利于提高食欲。
    4.墙面可布置一幅或者一套装饰画。优雅的画可以使人心情产生稳定、平和及沉静的感觉,也能提升人在进餐时的胃口,相反的过于刺激以及跳动感或韵律感太强的画,是不适宜摆挂在餐厅墙面上。

    1.首先是菜点台都需用长台,台上摆放着各种各样的食品饮料,旁边放着各种餐具,菜点由客人们自取。一般要求是冷菜靠前或着靠边,热菜需居中,大菜盘靠后,点食居中或者靠边,在菜点台上还需要摆上花坛,有着层次和艺术感。
    2.其次菜点台上铺台布需要整齐,四周要有台裙,美观而大方,效果较好。然后在开餐前20分钟后上冷菜、点心或者面包,10分钟前上热菜、包子或者饺子,均需按设计要求在菜点台上摆放好。接着摆好餐桌,铺上桌布,摆上花坛、五味架、牙签筒、口布等。菜点台和桌面只提供简单的服务。
    3.最后自助餐厅门口设迎宾领位岗位,负责迎宾领位的工作。在自助餐厅里,除服务员根据顾客要求服务汤、肉以及蔬菜之外,顾客们还可以自己选取食品,为自己来服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排摆放好各类食品,不能减慢服务线的工作。

自助餐厅图片 自助餐厅图片 自助餐厅图片

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